Pescado

Perca de río con salsa de cebolla


Ingredientes para la preparación de perca de río con salsa de cebolla.

  1. Filete de perca (congelado) 4 piezas
  2. Cebolla 3 piezas
  3. Crema (30% y superior) 300 ml
  4. Huevo de gallina 1 pc.
  5. Verdes (perejil, cebolleta), 1 manojo
  6. Vino blanco seco 200 ml
  7. Pescado pequeño congelado (recortes de pescado, huesos, etc.) para caldo (200 g)
  8. Mantequilla 50 g
  9. 1 zanahoria
  10. Sal al gusto
  11. Pimienta negra molida al gusto
  12. Agua (para cocinar caldo) 700 ml
  13. Laurel 5-6 hojas
  14. Guisantes de pimienta negra 7-8 guisantes
  • Ingredientes principales: perca, cebolla, crema
  • Porción 2-4

Inventario:

Cuchillo, tabla de cortar, tamiz o gasa, cacerola, taza medidora, platos hondos, tenedor o batidor, espumadera, papel de horno, espátula culinaria, sartén o olla, platos planos para servir

Preparación de perca de río con salsa de cebolla:

Paso 1: prepara los ingredientes.

Comenzamos nuestra cocina con el ingrediente principal: el pescado. El filete de perca se deja descongelar a temperatura ambiente. Si desea acelerar el proceso, coloque el pescado en una sartén con agua tibia o descongélelo en un modo especial en el microondas. El filete se puede cortar en pequeñas porciones o dejar como está. El pescado pequeño necesario para cocinar el caldo también debe descongelarse y enjuagarse bien. Las cebollas se pelan y se pican finamente con un cuchillo afilado sobre una tabla para cortar. Lavamos las zanahorias, cortamos la cáscara y cortamos en círculos. Lavamos las verduras y agitamos para eliminar el exceso de líquido. Y luego pique finamente las ramas de perejil y las plumas de cebolla verde con un cuchillo afilado. Lavamos el huevo de gallina con una solución jabonosa para eliminar las bacterias dañinas que se han acumulado en la cáscara. Rompe suavemente el huevo y separa la yema de la proteína. Solo necesitamos la yema, que debe batirse con un tenedor o batir en un plato hondo.

Paso 2: cocina el caldo de pescado.

Por supuesto, en casos extremos, puede usar agua limpia ordinaria en lugar del caldo. Pero, después de pasar solo 20 minutos cocinando el caldo, obtendrá un plato terminado más rico y sabroso. Vierta la cantidad indicada de agua fría y limpia en la sartén y ponga pescado pequeño y zanahorias picadas. Cuando el agua hierva, agrégale pimienta negra y granos de pimienta para que el caldo se vuelva aún más aromático. Tómese su tiempo 20-25 minutos ¡Después de hervir, el caldo estará listo! Cúbralo con una gasa o tamiz y escúrralo en un tazón. Lo necesitamos un poco más tarde.

Paso 3: Estofar el filete de perca en el caldo.

Pon una cucharada de mantequilla en una cacerola o sartén profunda y derrítelo. Agregue cebolla picada, filete de perca de río y sal y pimienta negra al gusto. Rellene el pescado con caldo recién preparado, agregue vino blanco y deje guisar para promedio fuego 15-20 minutos. Después de un tiempo, sacamos el pescado con una cuchara ranurada y lo envolvemos en papel de aluminio para que retenga el calor mientras preparamos la salsa.

Paso 4: prepara la salsa de cebolla para la perca de río.

Seguimos cocinando la salsa, ya la tenemos en nuestra sartén. Agregue crema de grasa a la salsa y mezcle bien. Cocina la salsa 8-10 minutos antes de engrosar. No olvides revolver la salsa para que no se queme. Antes de cocinar, agregue la yema batida y las verduras picadas, mezcle nuevamente y cocine la salsa todavía 3-4 minutos. Agregue otra cucharada de aceite y mezcle bien nuevamente. Puede apagar el quemador: ¡la cocción ha terminado! Es hora de pasar al campo.

Paso: Servir listo para posarse con salsa de cebolla.

Servir el plato cálido - obtenemos el filete de perca del papel de aluminio y generosamente vertimos salsa de cebolla. Puedes decorar el plato con una ramita de verduras o un círculo de limón. ¿O tal vez prefieres el caviar? ¡La lubina con salsa de cebolla combina bien con cualquier guarnición y te hará una gran cena abundante! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - En lugar de lubina, puedes usar lubina o lucio.

- - No dejes que la salsa de cebolla hierva.

- - En lugar de vino blanco, puede agregar un poco de jugo de limón recién exprimido a la salsa. ¡El jugo de limón y la cebolla van muy bien!

- - Cuando cocine la salsa, puede agregarle una mezcla de especias "Para platos de pescado", pero no exagere, no necesita interrumpir el sabor del pescado.

- - Una merluza azul o capelán es bueno como pescado para el caldo.