Bocadillos

Pescado en gelatina "Baile blanco"


Ingredientes para cocinar pescado en gelatina "White Dance"

  1. Bacalao (cualquier pez de su elección abadejo, merluza, abadejo) 1.5-1.7 kg
  2. Zanahoria grande 2 piezas (uno va al caldo, el otro a la decoración)
  3. Cebollas grandes 1 pieza
  4. La raíz de apio necesitará una pequeña porción
  5. Perejil fresco 1 manojo
  6. Guisantes de pimienta negra 15 piezas
  7. Laurel 3-4 hojas
  8. Clavel (en brotes) 3 piezas
  9. Mayonesa 300 gramos
  10. Gelatina a su discreción
  11. Pimienta de Jamaica (guisantes) 4 piezas
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 8 porciones
  • Cocina mundial: asiática, oriental

Inventario:

Cuenco hondo, tabla de cortar, cuchillo afilado, estufa de cocina, espátula de madera, cubertería, ollas, batidor, refrigerador, fuente

Cocinar pescado en gelatina "Baile blanco":

Paso 1: prepara los ingredientes para cocinar el pescado.

Enjuague bien las zanahorias, las cebollas, la raíz de apio y el perejil con agua corriente. Limpiamos las verduras de la cáscara y la cáscara. Corta las zanahorias en forma de pajitas finas, cebollas en cuatro partes: todo está aproximadamente en pedazos 4-5 centímetros de largo. Elijo un pescado más grande o dos medianos, frescos. Lo lavo con agua y empiezo a tallar. Cortar a lo largo de la cresta, cortar la cabeza y la cola, recortar la cresta y cortar en trozos gruesos unos 2-3 centímetros. Asegúrese de limpiar la piel. Para hacer esto, retire la piel con la punta de un cuchillo y sáquela suavemente, no debería haber problemas con esto. Deberíamos obtener un filete tierno. No arrojo los desechos del pescado, ya que son útiles para cocinar, producen una excelente grasa.

Paso 2: cocina el caldo.

Pongo agua en una olla grande (aproximadamente 1.5-1.7 litros), Esparcí los desechos netos pospuestos de los peces (aletas, piel, cola, huesos de la cresta), luego vienen las zanahorias, las cebollas y el apio (si hay tallos de perejil, los pongo). Ponemos la estufa y la llevamos a ebullición. Luego reduzca el fuego y cocine alrededor de una hora El caldo resultante debe filtrarse a través de varias capas de gasa (o un tamiz fino) para que sea transparente. Verter unos 450 ml en un recipiente aparte y reservar. Agregue 20 gramos de gelatina. Ponga el filete de pescado en la parte restante del caldo y cocine 15-20 minutos a fuego lento, cinco minutos antes del final de la cocción, agregue pimienta negra, guisantes, clavo, pimienta de Jamaica y también laurel. Solo un poco de sal, aconsejo un poco de sal, que la sal. Justo cuando agregamos mayonesa, también tiene sal.

Paso 3: cocina la aspic.

Sacamos el pescado de la sartén cuando se enfría un poco, lo rasgamos en trozos pequeños. Simplemente, si cortamos con un cuchillo, ella se arrugará, es demasiado sensible. Eliminamos cuidadosamente las semillas, si la pimienta se encuentra, también la eliminamos. En el caldo, que tenemos en una cacerola grande, debe agregar gelatina por 40 gramos por litro. Puede calentar ligeramente el caldo para que la gelatina se disuelva más fácilmente. Pon la mayonesa en una sartén aparte. Comenzamos a verter el caldo en partes y mezclar bien con un batidor. No permita que se formen grumos. Vierta 350-400 ml de caldo blanco en un frasco separado. En el caldo restante, agregue el pescado, el perejil finamente picado, mezcle. Verter en el formulario preparado y enviar al refrigerador. Entonces lo conseguimos en 15 minutos y vierta encima la gelatina blanca, que se pospuso antes. Todo nuevamente en el refrigerador y déjalo enfriar bien. En este momento, tomamos el caldo transparente diferido, lo calentamos bastante, disolvemos la gelatina hinchada y lo enfriamos.

Paso 4: Decora el plato.

Obtenemos la forma con gelatina blanca, en ella hacemos cuidadosamente un adorno a partir de ramas de vegetación y rodajas de zanahorias. Podemos colocar gelatina transparente en cada parte y ponerla en el refrigerador para que la decoración no se mueva al verter. La última capa es gelatina transparente, que atrapa bien nuestra decoración y le da al plato una belleza única. Ahora todo necesita congelar bien.

Paso 5: Sirve el pescado en la gelatina "White Dance".

Este plato es increíble en apariencia y delicioso en sabor, sorprenderá a todos. En esto estoy cien por ciento seguro. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Si le pareció que el proceso es muy difícil y puede que no funcione para usted, no es así, lo principal es comenzar, y estoy seguro de que todo será como debe y puede hacerlo.


Mira el video: COMO HACER GELATINA NEUTRA EN LÁMINAS O COLAS DE PESCADO (Diciembre 2021).