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Receta de pastel de durazno y arándanos


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Combiné varias recetas diferentes de mis libros favoritos de panadería y cocina para hacer esta hermosa tarta de frutas.

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • Masa quebrada
  • 200 g de harina común
  • 50 g de polenta fina (harina de maíz)
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 200 g de mantequilla fría, cortada en cubos de 2 cm
  • 3 a 5 cucharadas de agua muy fría
  • Relleno
  • 3 a 5 duraznos maduros y
  • 1 canastilla pequeña de arándanos (con un peso total de 800 g)
  • 2 cucharadas de vino blanco o jugo de limón
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 6 galletas amaretti, trituradas
  • 3 galletas savoiardi, trituradas

MétodoPreparación: 40min ›Cocción: 1 hora› Tiempo extra: 3 horas de enfriamiento ›Listo en: 4 horas y 40 minutos

  1. Preparar la masa: Combinar la harina, la polenta, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle a velocidad baja durante unos minutos o hasta que la mantequilla tome la forma de granos de café. Manteniendo la batidora a la misma velocidad, agregue el agua, una cucharada a la vez. Mezclar hasta que la masa comience a formar una bola, de 1 a 3 minutos.
  2. Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. Extienda la masa con un rodillo en forma rectangular. Dóblalo en tres como una letra. Enrolla la masa en papel vegetal o film transparente y colócala en el frigorífico durante 20 minutos.
  3. Preparar la fruta: Pesar los melocotones y los arándanos para tener un total de 800g de fruta. Pelar los melocotones, quitar los huesos y cortarlos en rodajas de 1,5 cm. Agrega los arándanos, el vino blanco o el jugo de limón y el azúcar. Coloque la mezcla de frutas en un colador sobre un bol para recoger el jugo de la fruta. Cubre la fruta y déjala reposar durante 15 minutos.
  4. Toma el jugo de fruta que recogiste y hiérvelo durante unos minutos, asegurándote de que el exceso de líquido se haya evaporado. Terminarás con una especie de almíbar que agregarás a la fruta.
  5. Precalentar el horno a 190 C / Gas 5, colocando la rejilla en segundo lugar desde abajo. Unte con mantequilla un molde para pastel de 20-23 cm y cúbralo con papel de hornear.
  6. Sacar la masa del frigorífico, estirarla y volver a doblarla en tres. Corta 3/4 de la masa y pon 1/4 en la nevera. Estire la pieza grande a unos 3 mm y sepárela de la superficie de trabajo pasando una hoja fina o espátula entre la masa y la superficie de trabajo. Enrolle la masa alrededor del rodillo y luego transfiérala al molde para pastel. Pellizque los bordes cada 3 cm con los dedos. Coloca el plato en el frigorífico.
  7. Extienda el pequeño trozo de masa restante, corte las formas que desee y lo suficiente para cubrir la mayor parte de la parte superior del pastel. Separe las formas de la superficie de trabajo con un cuchillo, colóquelas en un plato enharinado y en la nevera hasta que esté listo para decorar la tarta.
  8. Sacar la tarta de la nevera, espolvorear las galletas amaretti y savoiardi en el fondo y luego colocar la fruta con el jugo encima. Cubre la parte superior del pastel con las formas de masa. Cepille agua en los bordes y las formas y luego espolvoree con azúcar.
  9. Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 55 a 60 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee. Si el relleno se desborda mientras hornea, coloque una lata debajo para recoger la grasa. Deje enfriar el pastel en el molde durante 3 horas y sirva a temperatura ambiente.

Sugerencias:

Puedes preparar la masa y las formas el día anterior, tapar y dejarlas en la nevera o en el congelador hasta que estés listo para hacer la tarta y hornearla. Si no tienes tiempo para hacer el almíbar, toma 1 cucharada de vino, mezcla 2 cucharadas de harina de maíz con el azúcar y mézclalo todo con la fruta.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (1)

La proporción de grasa a harina para la masa de masa quebrada es incorrecta, como está escrito es Hojaldre. Usé un molde para tartas poco profundo ya que la cantidad de fruta no es suficiente para llenar un molde para pastel más profundo. Con modificaciones indicadas, este es un buen postre.-17 de septiembre de 2012


Resumen de la receta

  • 5 tazas de arándanos congelados (no descongelar)
  • ⅔ taza de azúcar granulada
  • ¼ de taza más 2/3 de agua
  • ¼ taza de fécula de maíz
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 duraznos medianos maduros, pelados, sin hueso y en rodajas
  • ¾ taza de harina para todo uso sin blanquear
  • ½ taza de copos de avena a la antigua (no use cocción rápida)
  • ½ taza de azúcar morena clara bien compacta
  • 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • ¾ taza de margarina no hidrogenada (como Earth Balance), derretida
  • Helado para servir (opcional)

Precaliente el horno a 400 ° C. Engrase ligeramente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas con un poco de manteca vegetal.

Prepara el relleno: En una cacerola grande, combina los arándanos, el azúcar granulada y 1/4 taza de agua. Deje hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

Batir la maicena y los 2/3 de taza de agua restantes en un tazón pequeño hasta que quede suave. Agrega la mezcla de maicena a las bayas calientes. Agregue suavemente la ralladura de limón y los melocotones, teniendo cuidado de no aplastar los melocotones. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento la fruta, revolviendo suavemente, hasta que los jugos se hayan espesado y la mezcla esté clara. Retire la cacerola del fuego y coloque la mezcla en la sartén preparada.

Prepare la cobertura: mezcle la harina, la avena, el azúcar morena y la nuez moscada en un tazón pequeño. Agregue la margarina derretida, revolviendo hasta que se incorpore. Con las yemas de los dedos, mezcle la margarina con la mezcla de harina, exprimiéndola hasta que esté suave y desmenuzable. Espolvorea la cobertura sobre el relleno de arándanos.

Hornee el pastel hasta que la cobertura esté bien dorada, de 30 a 40 minutos. Sirve con helado, si quieres.


Vídeo relatado

¡He hecho este pastel varias veces y me ENCANTA! La primera vez que lo hice pensé que mi familia se apuñalaría con sus tenedores tratando de llegar. Tengo una pregunta para cualquiera que sea un gran pastelero: ¿Puedo hacer el relleno y congelarlo para otro momento durante el año?

Usé esta receta y la modifiqué un poco, ¡creando la tarta más perfecta! Soy de Nueva Jersey y tenemos melocotones increíbles durante el verano, así que tuve que hacer un pastel. Cambios que hice: -Primero usé una base de pastel diferente, una que incluía mantequilla y vinagre de sidra de manzana- salió increíble -Corté los duraznos escalfados, agregué los arándanos, el azúcar granulada y los tiré en un colador. Dejo reposar la fruta, recogiendo los jugos durante unos 15-20 min. Luego, vertí los jugos en una cacerola y los calenté hasta que se convirtió en un almíbar (aproximadamente 5 min). Volví a poner la fruta en un tazón, vertí el almíbar, agregué el azúcar morena, la vainilla y la harina- AGREGÉ EL AZÚCAR GRANULADO ANTES DE RECOGER LOS JUGOS -Agregué 1 cucharada (tal vez un poquito menos) de maicena en la mezcla de relleno para ayudar al espesamiento, lo que realmente marcó la diferencia. El relleno parece extremadamente húmedo antes de cocinarlo, pero no se ponga nervioso, realmente se espesa y se junta mientras se cocina y NO hace una corteza empapada, especialmente si usa la punta epicúrea y cepilla la base del pastel con un poco de clara de huevo. ¡Disfruta este pastel! Si te gustaría ver algunas fotos de mi pastel, puedes mirar mi instagram- snackwithme_

¡A mi familia y a mí nos encantó este pastel! Agregamos la cantidad total de azúcar y no nos pareció demasiado dulce. También agregamos 2 cucharadas de fécula de maíz para espesar el relleno. Usé mi propia receta de corteza, por lo que no puedo hablar por la receta de corteza que se enumera aquí. En general, es un pastel de verano perfecto para servir con una bola de helado de vainilla. ¡Me alegro de poder usar nuestros arándanos de Michigan recién cosechados!

¡Un gran éxito! A todos les encantó. La única adición a la receta de relleno fue agregar aproximadamente 2 cucharaditas de almidón de maíz como se recomendó. Resultó perfecto. Divulgación: no hice la corteza desde cero (copo tierno), así que no puedo hablar de eso. Vea las revisiones relacionadas con la corteza a continuación.

Después de regresar de NH con duraznos y arándanos recién cosechados, esta fue la receta perfecta para utilizar toda esa fruta. ¡La tarta estaba hermosa y deliciosa !. Seguí la receta y tomé algunas sugerencias de otros críticos. Usé 1Tbl. de maicena ya que se me acabó la tapioca y usé la ralladura de limón con la fruta. Tengo un viejo horno comercial con calor fluctuante, así que cociné el pastel a 375 durante 30 minutos, luego bajé el fuego a 350 durante una hora, luego volví a subir el calor durante los últimos 15 minutos, habiendo quitado el papel de aluminio. . Como horneé más temprano en el día, tuve mucho tiempo para asentarse. Ponlo en un horno caliente durante unos minutos. justo antes de servir. Rebanado perfectamente. La corteza era como galletas de mantequilla, dulce y ligeramente quebradiza. Definitivamente haré este pastel nuevamente la próxima temporada de duraznos. ¡Un ganador!

Usé mi propia receta de masa de pastel (20 T. de grasa era excesiva, en mi opinión) pero por lo demás seguí la receta bastante de cerca. Usé la sugerencia de otros y agregué 1 T. de maicena. Esta fue una gran combinación de frutas y muy sabrosa.

Hice este pastel con mi propio pastel (en realidad, Julia Child & # x27s). Era temporada alta para los melocotones y usé melocotones de la granja de melocotones local, con arándanos locales. Este puede haber sido uno de los mejores empastes que hemos tenido. La cantidad justa de dulzura y acidez, por supuesto, la fruta perfecta no dolió.

Gran pastel, una combinación que nunca había probado. Yo, al igual que algunos de los otros revisores, usé una receta de corteza diferente (consulte la receta de pastel de fresa y ruibarbo enrejado en Epicurious). ¡Esa es una gran corteza! Usé el doble de arándanos de lo que se pidió ya que no tenía suficientes melocotones, todavía muy melocotones. De todos los que lo probaron (incluidos algunos miembros de la familia muy quisquillosos), nadie pensó que el relleno era demasiado dulce, pero tampoco utilicé duraznos súper maduros. Agregué 1/8 de taza adicional de flor para compensar la jugosidad adicional que otros comentaron y eché el relleno del tazón con una cuchara ranurada en el molde para pastel. Todavía quedaba al menos una taza de jugo en el cuenco. También omití la mantequilla porque la corteza es abundante y estaba un poco nervioso porque el pastel estaba demasiado líquido. El relleno se horneó perfecto, pero esperé a que el pastel se enfriara por completo (durante la noche) antes de cortarlo. ¡Lo haré de nuevo!

Solo 2 tenedores porque estaba buscando un pastel de durazno y usé este para algo diferente. Aunque es una tarta muy buena, no debería incluirse en la tarta de melocotón.

Yo era escéptico acerca de los otros críticos que dijeron que la corteza no estaba del todo bien. Incluso después de prepararlo y antes de hornear el pastel, probé la corteza y pensé que funcionaría bien. Si estuviera comiendo corteza por sí sola, no sería nada especial, pero parecía que sería bueno con la fruta, ya que permitiría que la fruta ocupara un lugar central. Sin embargo, después de hornear, pensé que salió bastante mediocre, excepto por la textura, que era excepcional (muy escamosa) y la apariencia (la corteza se veía muy deliciosa). De todos modos, la próxima vez lo sustituiré por otra receta de corteza. Usaré otra receta de masa escamosa o usaré una receta de masa de galletas. El relleno de fruta era agradable. Probablemente debería haber agregado el almidón de maíz como lo mencionaron otros críticos. Estaba muy líquido, sin embargo, lo refrigeré más tarde y resultó bien.

El relleno estaba delicioso y definitivamente lo volveré a hacer. Sin embargo, la próxima vez definitivamente usaré una receta de masa diferente. Éste era complicado de manejar y no tenía la textura ni el sabor que me hubiera gustado.

Pastel fantástico. En su lugar, usó la corteza de pastel tierno (y arándanos congelados, parcialmente descongelados). Completamente delicioso (aunque las bayas congeladas probablemente hicieron que el relleno fuera más húmedo, tenía un poco de líquido desbordado).

Seguí el consejo de algunos críticos anteriores y reduje la cantidad de azúcar a la mitad: 1/4 taza de azúcar blanca y 1/4 taza de azúcar morena. Toda mi familia estuvo de acuerdo en que no era lo suficientemente dulce, así que seguiré las cantidades de acuerdo con la receta la próxima vez. ¿Quizás la dulzura depende de los melocotones? Agregué una cucharada de maicena a la mezcla de durazno porque no me gusta un relleno aguado que a menudo se encuentra en los pasteles de frutas caseros. Creo que la maicena lo espesó un poco. Finalmente, probablemente optaría por otra receta de masa de pastel. Es cierto que suelo usar una base comprada en la tienda porque odio hacer bases para tartas, pero esta vez me sentí aventurero. Me resultó un poco difícil trabajar con la corteza (se rompió cuando intenté transferirla al plato) y no pensé que fuera la corteza más escamosa o de más sabor. De lo contrario, intentaré esta receta nuevamente porque creo que el relleno tenía potencial.

Estaba presionado por el tiempo, así que usé una corteza comprada en una tienda para colocar encima de la fruta e hice de esta receta un zapatero. Usé melocotones y arándanos locales y agregué 1 cucharada de maicena como lo sugirió otro crítico. También me salté el paso de hervir los melocotones. Estaban lo suficientemente maduros y simplemente los pelé con un cuchillo afilado y los corté en trozos antes de agregar el jugo de limón. Me sobró un poco de crema espesa, así que la batí con azúcar glass & # x27s e hice crema batida casera para servir con el pastel. ¡Fue fabuloso y uno de los mejores postres que he hecho! Esta receta es definitivamente un guardián.

¡Esta es una gran receta y muy fácil de hacer! Tiene un alto contenido de azúcar, así que la próxima vez reduciré un poco para dejar que brille la dulzura natural. En general, a mi familia le encantó y definitivamente lo volveremos a hacer. ¡y otra vez!

Mi amiga me dio un montón de albaricoques de su árbol, así que los usé en lugar de melocotones y este pastel es absolutamente indignante. ¡Es tan bueno! También cubrí todo el pastel con una segunda corteza, en lugar de tomarme el tiempo para preparar el lattace. ¡Delicioso!

Hice este pastel anoche (con una corteza diferente, una corteza de mantequilla con menos azúcar). Probé el relleno & # x27raw & # x27 antes de hornearlo y pensé que podría ser un poco dulce, pero después de hornear, enfriar y probar el pastel, me di cuenta de que no era un poco dulce, era MUCHO dulce. La mezcla de azúcar abrumaba la fruta y creaba un sabor almibarado similar a las latas de relleno de fruta. Si intento este de nuevo, reduciré a la mitad la mezcla de azúcar. Como nota al margen, a mi novio le gustó este pastel, pero lo que realmente le encantó fue la corteza.

¡Este es uno de los mejores pasteles que he hecho! ¡El equilibrio de los ingredientes es perfecto y el azúcar morena y la vainilla le dan a la combinación un sabor maravilloso! No hice la corteza desde cero, sino que usé una corteza de pastel Pillsbury refrigerada en su lugar. Todavía era un pastel excelente.

Pastel muy sabroso que aguanta muy bien. Agregaría más azúcar morena y quizás un poco de jengibre la próxima vez. ¡Lo haré de nuevo, estoy seguro!

Este es un pastel FANTÁSTICO. Sin embargo, la corteza es un poco grasosa, por lo que podría sugerir una receta diferente para la corteza. Sustituí las frambuesas por arándanos y fue INCREÍBLE. También utilicé la 1T de almidón de maíz sugerido por otro crítico y el relleno tenía una consistencia perfecta. ¡Gran receta!

Una excelente manera de disfrutar de las recompensas del verano: dulce, agrio, delicioso. Agregué 1 cucharada de almidón de maíz según una revisión anterior, y tenía poco azúcar. De lo contrario, hice esto según la receta, incluida la corteza. ¡Se convertirá en un rito de agosto!

Acabo de sacar este pastel del horno. Se ve hermoso pero, mientras se hornea, el relleno se derramó del pastel y, con él, tomó un cuarto de lado de la base del pastel. Solo he tenido la oportunidad de probar las gotas de la hoja en la que se horneó el pastel. Aunque el sabor es bueno, la próxima vez podría reducir un poco el azúcar. Estoy seguro de que el problema de llenado es culpa mía: utilicé la medida de melocotones de 3-1 / 2 libras. La próxima vez me quedaré con 3 #. Probé esta receta como prueba pensando, si los resultados fueran perfectos, la prepararía nuevamente para los invitados a la cena la próxima semana. Lo probaremos cuando se enfríe. Solo le di 3 tenedores debido a mi propio problema con el problema de llenado / funcionamiento. Los duraznos eran grandes y muy jugosos, tal vez eso era parte del problema. Los otros dos revisores no tuvieron problemas con su llenado, así que, obviamente, hice algo mal.

Usé mi propia receta de masa, pero la receta de relleno aquí es correcta. Usé duraznos frescos y pelados de Carolina del Sur. También agregué una cucharada de maicena a la mezcla. El pastel se mantiene unido muy bien y no estaba líquido como pensé. ¡Delicioso!

He hecho este pastel dos veces, con mi propia corteza. La primera vez para un concurso de postres del 4 de julio (ganó), y la segunda, para una barbacoa en el patio trasero (con excelentes críticas). Es un pastel de verano perfecto.


PIE FRESCO DE MELOCOTÓN Y ARÁNDANOS

Los melocotones frescos son siempre una de las frutas favoritas en nuestra casa y este pastel de melocotón y arándanos frescos es maravilloso con café o como postre con helado encima. Puede hacer esto con todos los melocotones y omitir los arándanos.

4 tazas de duraznos frescos en rodajas o picados (usé alrededor de 5 duraznos grandes).

2 cucharadas de jugo de limón

1 taza de azúcar blanca granulada

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 (masas de pastel regulares de 9 pulgadas)

Espolvoree jugo de limón sobre los duraznos. Drenar. Dejar de lado. Batir la harina, la maicena, el azúcar, la canela y la nuez moscada. Agregue los duraznos en rodajas y revuelva para cubrir con la mezcla de harina. Incorpora el extracto de vainilla. Incorpore los arándanos con cuidado. Corta la mantequilla en trozos pequeños encima del relleno. Llene la base de la tarta con relleno y cubra con la segunda base de la tarta o corte la segunda corteza en tiras y entreteje la parte superior de la tarta. Hornee en horno precalentado a 450 grados durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados y cocine otros 35 minutos. Deje enfriar antes de cortar. Rinde 1 tarta. ¡Disfrutar!

Nota: Si usa una masa de pastel sólida en la parte superior, corte aproximadamente 3 ranuras en la parte superior para dejar salir el vapor. No he probado esta receta con melocotones o arándanos congelados o melocotones enlatados. Si lo hace congelado o enlatado, me aseguraría de que se escurran bien. Puede cepillar la corteza superior con leche o huevo si desea una corteza marrón. Si la masa de la tarta tiende a pegarse al plato de la tarta, rocíelo con aceite en aerosol antes de agregar la masa. Si haces este pastel con todos los melocotones, agregaría otra taza de rodajas de melocotón.

Si te gusta esta receta, es posible que también te guste mi receta de Fresh Strawberry Pie.

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© Fotos y texto de The Southern Lady Cooks - Todos los derechos reservados. No se permite copiar, publicar en otros sitios u otros usos sin el permiso por escrito del titular de los derechos de autor


Ingredientes necesarios para la tarta de arándanos y melocotón

  • 3 duraznos grandes (lo mejor es que no se peguen)
  • arándanos frescos
  • harina
  • azúcar
  • sal
  • manteca
  • zumo de naranja
  • Leche

Instrucciones para hacer un pastel de losa

Usted & rsquoll quiere preparar los duraznos primero, para que tengan tiempo de ponerse jugosos en la mezcla de azúcar y harina. Mezcla las frutas con la harina, el azúcar y el jugo de naranja y déjalas reposar mientras preparas la masa del pastel.

Para hacer la masa del pastel, mezcle la harina y la sal. Luego, agregue la mantequilla con un tenedor o una batidora de repostería. Una vez que la mezcla se asemeje a migas gruesas, agregue agua fría y termine de mezclar hasta que la masa forme una bola cuando se revuelve.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de 10 & Prime x 20 & Prime. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una bandeja para hornear de silicona.

Luego, coloque la mezcla de frutas en el centro de la masa, dejando dos pulgadas en el borde exterior. Doble este borde hacia arriba alrededor de la fruta, luego cepille los bordes con leche y espolvoree con azúcar. Hornee en un horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada y la fruta esté caliente y burbujeante.

Sirva el pastel de arándanos y durazno caliente con helado de vainilla. ¡Tan delicioso!


  • 1 ½ tazas de harina para todo uso, y más para enrollar
  • 1 taza de harina integral
  • ½ taza más 4 cucharaditas de azúcar, cantidad dividida
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • ¼ taza de aceite de canola
  • 4 a 6 cucharadas de agua helada, según sea necesario
  • ¼ de taza de maicena
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 6 tazas de duraznos frescos pelados en rodajas (de aproximadamente 2 libras de duraznos enteros)
  • 2 tazas de arándanos frescos
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 clara de huevo grande mezclada con 1 cucharada de agua

Presione la harina para todo uso, la harina integral, 3 cucharaditas de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un procesador de alimentos hasta que se combinen, de 3 a 4 pulsos. Agregue mantequilla y pulsos de aceite hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, de 8 a 10 pulsos. Agregue 4 cucharadas de pulso de agua helada, agregando hasta 2 cucharadas más de agua helada según sea necesario, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa comience a agruparse. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme 2 discos (de 6 pulgadas). Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora.

Precaliente el horno a 425 grados F. Bata la maicena, la canela, 1/2 taza de azúcar y el 1/4 de cucharadita de sal restante en un tazón grande hasta que se combinen. Agregue los duraznos, los arándanos y la vainilla y revuelva hasta que estén cubiertos de manera uniforme.

Desenvuelva 1 disco de masa sobre una superficie ligeramente enharinada, extiéndalo en un círculo de 12 pulgadas y colóquelo en un molde para pastel de 9 pulgadas. Vierta el relleno de fruta en la corteza preparada. Desenvuelva el disco de masa restante, extiéndalo en un círculo de 12 pulgadas y colóquelo sobre el relleno. Doblar los bordes de la masa hacia abajo, sellar y engarzar. Corta 4 o 5 ranuras en la parte superior del pastel para que salga el vapor.

Cepille la mezcla de clara de huevo y agua sobre la parte superior del pastel (es posible que le quede un poco). Espolvoree uniformemente con la 1 cucharadita de azúcar restante. Coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino.

Hornee durante 30 minutos, protegiendo los bordes de la corteza con papel de aluminio después de 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados F y continúe horneando hasta que esté dorado y burbujeante, de 30 a 35 minutos. Transfiera el pastel a una rejilla y deje enfriar durante 2 horas antes de servir.

Para adelantar: Prepare la masa de hojaldre (Paso 1) y refrigere hasta por 2 días. El pastel terminado se puede almacenar, cubierto, a temperatura ambiente hasta por 2 días.


Zapatero de arándanos y melocotón

Este zapatero de frutas ligeramente endulzado y cubierto de galletas presenta dos de las mejores frutas del verano: duraznos y arándanos. Recomendamos servirlo tibio, con nata montada o helado de vainilla. Para obtener el mejor sabor, también sugerimos esperar para hornear el zapatero hasta que estas frutas estén en temporada. Sin embargo, usar una libra de cada uno de duraznos y arándanos congelados / descongelados / escurridos funcionará en un apuro.

Ingredientes

  • 1/3 taza (74 g) de azúcar
  • 1/4 taza (46 g) Potenciador de relleno de tartas *
  • pizca de sal
  • 3 a 4 (454 g) de duraznos maduros pelados, sin hueso y en rodajas
  • 2 2/3 tazas (454 g) de arándanos frescos
  • 2 cucharadas (28 g) de jugo de limón

* Para una sustitución, consulte "consejos" a continuación.

  • 1 1/2 tazas (170 g) de harina de levadura sin blanquear King Arthur
  • 2 cucharadas (25 g) de azúcar
  • 5 cucharadas (71 g) de mantequilla fría
  • 3/4 taza (170 g) de yogur natural (no al estilo griego) con toda la grasa o bajo en grasa, sin grasa
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Precalienta el horno a 375 ° F. Engrase un molde cuadrado de 8 "o una fuente para hornear de 2 cuartos de galón.

Para preparar la fruta: mezcle el azúcar, el potenciador de relleno de tartas y la sal.

En un tazón grande, combine los duraznos y los arándanos, luego mezcle con la mezcla de azúcar y jugo de limón. Vierta en la sartén preparada.

Para hacer las galletas: Batir la harina y el azúcar.

Trabajar en la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone, con unos pequeños grumos del tamaño de guisantes.

Agrega el yogur y el extracto de vainilla, mezclando para hacer una masa cohesiva. Si la masa no se junta, agregue más yogur o leche hasta que lo haga.

Deje caer la masa de galleta al amontonar cucharadas soperas sobre la fruta en la sartén; una cucharada de galleta funciona bien aquí.

Espolvoree con azúcar con gas, si lo desea.

Hornea el zapatero hasta que las galletas estén doradas y la fruta burbujee, de 45 a 55 minutos. Retirar del horno y servir tibio.


La mejor fruta para pastel de migas

Comencé a combinar melocotones y arándanos principalmente porque terminaba comprándolos o recogiéndolos al mismo tiempo en una granja cercana. Como ocurre con gran parte de la naturaleza, el hecho de que estas frutas estén maduras aproximadamente al mismo tiempo no es ningún accidente.

Pero a veces hago esta tarta solo con melocotones (como la tía Charlotte), y por supuesto, si tienes ejemplares superiores que quieres resaltar en toda su hermosa sencillez, hazlo. Omita los arándanos por completo, solo agregue partes iguales de duraznos.


Resumen de la receta

  • ½ paquete de 14.1 onzas de masa para pastel enrollada refrigerada sin hornear (1 corteza)
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de cáscara de naranja finamente rallada
  • 3 melocotones, cortados por la mitad, sin hueso y en rodajas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • ¼ taza de arándanos frescos
  • 1 huevo
  • 1 ½ cucharadita de azúcar turbinado
  • Helado de vainilla (opcional)

Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino reservado. Deje reposar la masa para pastel a temperatura ambiente de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras tanto, en un tazón grande combine la harina, el azúcar granulada y la piel de naranja. Agregue los duraznos y el jugo de naranja, revuelva suavemente para cubrir y reserve.

Desenrolle la masa de pastel sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle suavemente la masa para pastel en un rectángulo de 12x10 pulgadas, recortando según sea necesario. Transfiera el rectángulo a una bandeja para hornear preparada. Para hacer el borde festoneado, use un cortador redondo de 2 pulgadas para presionar suavemente círculos alrededor del borde de la masa, asegurándose de no cortar toda la masa. Use un cuchillo de cocina para cortar alrededor de los bordes exteriores del círculo para quitar los restos. Coloque las rodajas de durazno en filas en el centro de la corteza, dejando un borde de aproximadamente 2 pulgadas. Vierta el resto de la mezcla del tazón sobre los duraznos. Espolvorea duraznos con arándanos. Usando el papel de pergamino para levantar, doble los bordes de la masa sobre los melocotones, haciendo pliegues según sea necesario. En un tazón pequeño combine el huevo y 1 cucharada de agua con un pincel sobre la masa y espolvoree la masa con azúcar turbinado.

Hornee por 25 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee (la tarta puede gotear un poco mientras se hornea). Deje enfriar un poco y sirva con helado, si lo desea.


Resumen de la receta

  • 2 recetas de masa para pastel de masa simple, ver receta, o 2 pasteles para pastel enrollados refrigerados sin hornear (paquete de 15 oz.)
  • 5 tazas de duraznos frescos pelados, en rodajas o en rodajas de durazno congelados, descongelados
  • 1 taza de arándanos frescos o congelados, descongelados
  • ⅓ taza de azúcar morena compacta
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de bourbon (opcional)
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de azúcar morena compacta

Precaliente el horno a 375 grados F. Prepare pasteles. Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con una masa. Recorte el borde de la corteza a 1/2 pulgada más allá de los platos para pastel. Dejar de lado.

En un tazón grande, combine los duraznos, los arándanos, 1/3 de taza de azúcar morena, la maicena, el bourbon y la canela. Coloque el relleno en la base preparada. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la corteza restante para formar un círculo de 12 pulgadas de diámetro. Cortar en tiras de 1 pulgada de ancho. Teje las tiras sobre el relleno en un patrón de celosía. Presione los extremos de las tiras en la masa de fondo. Doblar la masa de fondo sobre los extremos de las tiras, sellar y engarzar. Espolvoree la celosía con 2 cucharadas de azúcar morena.

Cubre los bordes con papel de aluminio. Hornee en una bandeja para hornear 25 minutos. Retire el papel de aluminio. Hornea 25 minutos más o hasta que el relleno espese y la corteza esté dorada. Déjelo enfriar sobre una rejilla. Rinde 8 porciones.