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'Soup Dumpling King' abrirá una sucursal en Seattle


Será la segunda ubicación de Din Tai Fung en el estado de Washington.

Parece que los residentes de Seattle ya no tendrán que viajar a Bellevue para conseguir albóndigas de sopa de la mejor calidad; El Seattle Times informa que el proveedor de albóndigas de sopa Din Tai Fung se dirigirá a Seattle a finales de este año.

Según el Seattle Times, la popular casa de bolas de masa se abrirá en University Village en noviembre, si todo va bien. Din Tai Fung, que se originó en Taiwán y tiene franquicias en Asia, solo tiene tres sucursales en los Estados Unidos, dos en Los Ángeles y una en Bellevue, Washington. También se espera que abra en Glendale, California.

Esta nueva ubicación será un poco más grande que el espacio de Bellevue, con 8.500 a 9.000 pies cuadrados, lo que significa más asientos para albergar a los comensales hambrientos de albóndigas. Según los informes, habrá una exclusiva "sala de exposición de bolas de masa", como de costumbre, en la parte delantera de la casa, donde los comensales podrán ver cómo se hacen las bolas de masa.

Cuando se inauguró el primer Din Tai Fung en Seattle en 2010, las esperas duraban hasta tres horas. Podemos imaginar líneas similares aquí, pero las albóndigas de sopa probablemente valgan la pena.


Cómo Din Tai Fung hace las albóndigas de sopa de cerdo más queridas del mundo

HONG KONG - Una característica principal de cualquier restaurante Din Tai Fung es una ventana de vidrio que da directamente a la cocina. Con gorras de béisbol, redecillas para el cabello y máscaras faciales, los chefs con uniformes blancos se paran alrededor de mesas de acero inoxidable rodando rápidamente, pesando y envolviendo miles de bolas de masa todos los días.

Si la cocina se parece más a un quirófano estéril, es algo intencional: la empresa está obsesionada con la limpieza, la eficiencia y, quizás, sobre todo, la precisión.

Para los no iniciados, Din Tai Fung es bien conocido por servir bollos del tamaño de una pelota de golf rellenos con jugosa carne de cerdo picada, conocida como xiaolongbao, entre otros platos de dim sum.

El restaurante abrió por primera vez en Taipei, Taiwán, en la década de 1970, cuando el fundador Yang Bing-yi comenzó a servirlos en su tienda de aceite de cocina para subsidiar su negocio minorista en quiebra.

En 1993, The New York Times nombró a Din Tai Fung como uno de los 10 mejores restaurantes del mundo. Eso llevó a la expansión en Japón, luego en Hong Kong, una estrella Michelin en dos ubicaciones separadas y ahora 136 sucursales franquiciadas en todo el mundo.

Muchos dicen que la cadena con sede en Taiwán ha creado el estándar internacional mundial para xiaolongbao. Pero los que vende Din Tai Fung hoy en día difieren del original, que se dice que es de Nanxiang, una ciudad en la periferia de Shanghai, China.

"Los chefs locales se hicieron conocidos por su versión de los" bollos de sopa "(" tang bao ") que se encuentran en diversas formas en toda la región de Jiangnan o el Bajo Yangtze", dijo la experta en cocina china Fuchsia Dunlop, autora de Tierra de pescado y arroz: recetas del corazón culinario de China.

"A principios del siglo XX, un hombre de Nanxiang abrió una tienda de bocadillos cerca del Templo del Dios de la Ciudad en el centro de Shanghai, especializada en el manjar más famoso de su ciudad natal, y ahí es realmente donde comienza el culto", agregó Dunlop.

La comida está impregnada de la historia culinaria y cultural de Shanghái. En 2006, el gobierno de Shanghai agregó xiao long bao a su lista de "tesoros tradicionales protegidos" de la ciudad.

La principal diferencia está en la masa. Din Tai Fung usa una envoltura fina como el papel llena de carne de cerdo picada caliente y jugosa que hace que los clientes se pregunten cómo las bolas de masa no se rompen prematuramente mientras se cocinan.

Pero esa precisión es exactamente la razón por la que Din Tai Fung se ha vuelto tan famoso. La compañía simplificó una bola de masa meticulosa y la hizo saborear de manera confiable cada vez que la pedía.

"Lo que ha hecho Din Tai Fung ha sido aplicar una estandarización meticulosa a su xiaolongbao", dice Dunlop. Esa estandarización comienza en la cocina.

En la sucursal de Hong Kong ubicada en el centro comercial Mira de Kowloon, los chefs preparan 2000 xiaolongbao todos los días de la semana y 3500 todos los fines de semana, lo que equivale a 17000 albóndigas de sopa de cerdo cada semana. Este número no incluye las otras albóndigas y dim sum del menú. Y algunos de los lugares más frecuentados de Din Tai Fung venden aún más.

La cocina dim sum está separada de la cocina principal del restaurante por un pasillo corto. El área se divide en cuatro secciones: producción de masa, disposición de la canasta de vapor, producción de dim sum y sección de vapor.

Después de que la masa se corta y se forma en pequeñas bolas y se pesa para mayor precisión, un chef extiende la masa para crear pequeñas envolturas circulares, que se pasan a otro chef, quien agrega el relleno y pesa la bola de masa una vez más. El relleno es una mezcla de carne de cerdo picada, condimentos y una sopa súper gelatinosa que va de la gelatina a la forma líquida una vez que se cuece al vapor la bola de masa.

Luego, la bola de masa se pasa al chef que envuelve el xiaolongbao en cuestión de segundos con 18 exquisitos pliegues. Algunos dicen que hay 18 pliegues porque el número se considera afortunado en la cultura china. Din Tai Fung dice que después de pruebas continuas, encontraron que 18 pliegues es la proporción áurea para hacer el xiaolongbao perfecto.

Una vez que se llena una canasta de bambú con seis xiaolongbao, se pasa a la sección final para cocinar al vapor, que parece una estufa masiva con agujeros en forma de géiser de los que sale vapor. Se colocan cestas sobre los agujeros para cocinar.

Din Tai Fung dice que el área de cocción al vapor se considera la posición más difícil y mejor considerada, ya que los chefs tienen que organizar y administrar varios tipos de dim sum con diferentes tiempos de cocción. También son el último guardia de inspección de calidad antes de que los alimentos lleguen a los clientes.

No es de extrañar que llegar a ser chef en Din Tai Fung no sea una tarea fácil y requiera una evaluación constante. "Nuestros chefs tienen que seguir entrenando y probando en cada etapa", dijo al HuffPost un portavoz del restaurante. “Hacían pruebas cada tres meses. Si [ellos] fallan, deben seguir entrenando en la misma etapa hasta que aprueben. Creemos que la práctica hace al maestro ".

Brian Hwarng, profesor asociado de ciencias de la decisión en la Escuela de Negocios de la Universidad Nacional de Singapur, dijo que pasó 18 meses observando a la alta dirección de Din Tai Fung en la sede de la empresa en Taipei. En un estudio de caso, escribió que el personal de Din Tai Fung debe llevar un diario de trabajo diario "no para monitorear las ventas o los objetivos, sino para servir como base para el aprendizaje y la mejora continua en toda la empresa". Hwarng también escribió que aproximadamente la mitad de los ingresos de las operaciones de la empresa en Taiwán se destinan a la formación y los beneficios del personal.


Dónde comer grandes albóndigas de costa a costa

Las albóndigas de dim sum, que alguna vez fueron la única provincia de los restaurantes chinos, están teniendo su momento decisivo. Desde un chef de quinta generación en Filadelfia que dobla el tradicional xiao long bao hasta un camión de comida de Portland que prepara albóndigas de hamburguesa con queso y tocino para los transeúntes, los chefs de todo el país deleitan a los comensales con dim sum y algo más. Ya sea que le guste su shumai de una inmersión en Chinatown o en un club nocturno deslumbrante, hemos rastreado algunas de las mejores albóndigas para adaptarse a su gusto y presupuesto.

Foto cortesía de Phil Design Studio

Atlanta: Gu's Bistro

Boston: jengibre azul

Chicago: Mott St.

Cleveland: NoodleCat

Washington, D.C .: La fuente

Si está buscando excelentes albóndigas dentro de Beltway, no busque más allá del elegante restaurante y bar asiático moderno de dos niveles de Wolfgang Puck cerca del National Mall en el Newseum. Los puristas pueden hacer pucheros, pero el chef austriaco no es ajeno a la cocina de fusión asiática, y el director del programa es Scott Drewno, un antiguo protegido de Puck que ha pasado décadas estudiando el arte de la cocina china. En un día cualquiera, Drewno prepara entre ocho y 12 estilos de albóndigas, pero el más popular son los albóndigas de cebollino de ajo y cristal. Rellenos de cebolletas de ajo plano, cangrejo de Maryland y cerdo Kurobuta, se cuecen al vapor y luego se fríen para obtener un fondo crujiente. Las albóndigas están disponibles en el salón y en el comedor principal para la cena.

Foto cortesía de Stephanie Breijo

Denver: bistró asiático moderno ChoLon

Las Vegas: Hakkasan

Los Ángeles: Din Tai Fung

Nueva York: RedFarm

Filadelfia: Dim Sum Garden

Innumerables restaurantes chinos elaboran xiao long bao, pero no muchos pueden afirmar que están dirigidos por la tataranieta de una de las cuatro personas que inventaron la famosa sopa de bola de masa en 1870 en el pueblo de Nanxiang, que sería ShiZhou Da, chef y propietaria de Dim Sum Garden en Filadelfia, quien aprendió la técnica de su abuelo. Dim Sum Garden, un accesorio de Philly Chinatown durante años, se trasladó recientemente a excavaciones más grandes y elegantes a la vuelta de la esquina, pero las albóndigas, incluidas las típicas albóndigas de carne de cangrejo y sopa de cerdo de Shanghai, que todavía son hechas por la propia ShiZhou Da, son igual de deliciosas. Asegúrese de probar también las únicas albóndigas de sopa de cerdo fritas de la cocina.

Foto cortesía de Phil Design Studio

Portland: el camión volquete

San Francisco: Yank Sing

No es el palacio de bolas de masa más barato de la ciudad, pero Yank Sing es considerado uno de los mejores por su frescura y ejecución. El especialista en brunch chino reinante hace largas filas en sus sucursales gemelas del centro de la ciudad para obtener especialidades como el pato de Pekín cortado a pedido y las tazas de lechuga y pollo picadas. Pero el artículo más popular es xiao long bao, o bola de masa de Shanghai, relleno de carne de cerdo Kurobata picada, cebolletas, jengibre y un caldo aromático. El restaurante vende un promedio de 1,200 piezas los días de semana y 2,800 piezas los fines de semana, y la bola de masa incluso tiene su propio carrito exclusivo operado por meseros que han sido capacitados para enseñar a los clientes primerizos la forma correcta de comerla.


Un nuevo lugar de dumpling de sopa en el OC quiere destronar a Din Tai Fung

Hay poco Eldwin Chua que no le conviene a una bola de masa de sopa.

En su cadena de restaurantes de Singapur Paradise Dynasty, la tarjeta de presentación es una canasta multicolor de xiao long bao inspirado en cajas de macarons franceses. Cada uno está enriquecido con ingredientes lujosos como foie gras, trufa negra y ginseng. Los sabores de edición limitada incluyen panceta de cerdo estofada taiwanesa (lu rou fan), cangrejo del refugio del tifón (una especialidad de Hong Kong con mucho ajo frito) y "lava" de azúcar morena. Siendo Singapur, él y sus chefs una vez tramaron un xiao long bao relleno de durian humeante.

Sí, es una mierda, pero ese es el punto.

A pesar de que la empresa del restaurador se ha expandido (ahora hay 48 ubicaciones de Paradise Dynasty en nueve países), aún es eclipsada por Din Tai Fung, la cadena dominante en todo el mundo. xiao long bao juego con 150 ubicaciones. El restaurante popularizó por sí solo una bola de masa clásica, que sirvió como puerta de entrada a la auténtica comida china para los neófitos.

Chua se maravilló de su éxito. Entonces, cuando llegó el momento de irrumpir en el mercado estadounidense, decidió apuntar al rey.

En Asia, el hombre de 41 años tiene predilección por ubicar sus restaurantes a poca distancia de su rival taiwanés. Ha estado tratando de hacerlo en California durante años, aunque los operadores de los centros comerciales lo han desairado, diciendo que ya tenían a Din Tai Fung en fila.

Luego, a principios de este año, Chua se abrió paso: un cliente le ofreció un subarrendamiento para el antiguo espacio de Charlie Palmer dentro de Bloomingdale's en South Coast Plaza.

Si todo va según lo planeado, la primera dinastía Paradise de EE. UU. Se abrirá en el centro comercial Costa Mesa en la primavera, a pocos pasos de una de las ubicaciones de Din Tai Fung más concurridas del país.

“Respetamos a Din Tai Fung porque es uno de los pocos restaurantes chinos que realmente se ha globalizado y ha mantenido su comida consistente”, dijo Chua. “Producen una buena bola de masa. Pero queremos darles a los consumidores otra opción ".

Aunque ambos venden albóndigas de sopa, Paradise Dynasty es en muchos sentidos la anti-Din Tai Fung, una marca cuya decoración apagada y cocina delicada se siente como un ejercicio de moderación.

Paradise Dynasty, por otro lado, se guarda poco. Sus ubicaciones están equipadas con candelabros ornamentados y adornos de latón y sus escaparates proclaman la "Leyenda de Xiao Long Bao". Su extenso menú incluye estándares cantoneses, de Sichuan y Jiangsu basados ​​en los sabores atrevidos de los inmigrantes chinos de Singapur, quienes han tenido que cocinar comida que resiste las cocinas malaya e india de la ciudad.

Eso significa más grande y jugoso. xiao long bao, verduras salteadas cubiertas con ajo frito crujiente aromático y pollo escalfado rociado con aceite de chile rojo radiactivo de Sichuan.

“Din Tai Fung se siente monótono”, dijo Chua. "Vas allí una vez, vas allí 10 veces, siempre es lo mismo. Cada vez que vienes a Paradise Dynasty, descubres algo nuevo ".

Paradise Dynasty abrió sus puertas en 2010 con albóndigas de sopa que saben y se sienten en algún lugar entre la versión austera de Din Tai Fung y la variedad aceitosa y densa que se encuentra en los restaurantes familiares en Shanghai, la ciudad de China más asociada con xiao long bao.

En Singapur, no vale la pena ser sutil en la cocina, no en una encrucijada marítima que ha absorbido influencias de todo el mundo. Para destacarse frente a una competencia fulminante, los cocineros deben cumplir tanto con el sabor como con la novedad.

En 1949, el inmigrante indio M.J. Gomez cocinaba a fuego lento una salsa fina de curry con tamarindo con la cabeza de un pargo rojo. El curry sigue siendo una de las comidas más queridas de la ciudad, que a menudo se sirve burbujeando en una olla de barro.

Unos años más tarde, un vendedor ambulante de mariscos llamado Cher Yam Tian, ​​cangrejo salteado con una botella de salsa de chile, ha sido modificado por todo tipo de chefs locales y sigue siendo el plato más famoso del país.

“A Singapur le encanta su comida exagerada”, dijo Sylvia Tan, autora de libros de cocina e historiadora de la comida local.

Al principio de su carrera, Chua sabía que necesitaba un plato destacado y exclusivo. Su educación culinaria comenzó a los 12 años después de que mintió sobre su edad para conseguir un trabajo en McDonald's. A los 15 años, lo contrataron en un cavernoso restaurante de mariscos de tres pisos donde aprendió a dominar el arroz frito y los fideos fritos. Llevó esas recetas y habilidades a su primera empresa siete años después, un puesto de comida al aire libre llamado zi char en un barrio industrial.

Tomado de Hokkien, el dialecto de la provincia china de Fujian hablado por gran parte de la diáspora china del sudeste asiático, zi char literalmente significa cocinar y freír.

Los platos se cocinan siempre a pedido en un zi char y Chua se hizo notar por primera vez al inventar su propio estilo de cangrejo mantequilla, una variante del cangrejo a la pimienta negra, que es una variante del cangrejo chili.

Frió trozos de cangrejo de barro de Sri Lanka y los cubrió con una salsa hecha con mantequilla, leche evaporada, pimienta blanca, miga de coco, hojas de curry y chiles rojos. Chua dijo que los clientes le pedirían que colocara la salsa sobrante en una bolsa para perros para poder mezclarla con pasta y hacer una especie de carbonara tropical.

El plato abrió nuevas posibilidades para Chua, quien no parecía predestinado para el éxito como el hijo marginalmente educado de un operador de montacargas de fábrica y una niñera a tiempo parcial. En 2006, solicitó préstamos y hundió sus ahorros en un omakase restaurante en el corazón del barrio chino de Singapur. Taste Paradise, como se llamaba el restaurante, atrajo a un público dedicado de los ricos de Singapur con un menú que encarnaba la arrogancia de la era anterior a la crisis financiera con platos como el foie gras en salsa de Sichuan y la aleta de tiburón en una olla de piedra. .

Uno de sus clientes era un ejecutivo de bienes raíces, Soon Su Lin, quien convenció a Chua para que se mudara dentro de su centro comercial de lujo en ese momento, ION Orchard.

La medida resultó fundamental, y dio inicio a un período de crecimiento excepcional y una nueva exposición para Chua, cuyo largo cabello peinado hacia los lados en ese momento y su propensión a vestirse como si fuera el viernes por la noche en un club le dieron el aire débil de un pop de Hong Kong. estrella.

En 2008, Chua formó Paradise Group y comenzó a presentar una serie de nuevos conceptos de restaurantes, incluido Paradise Classic (piense zi char con aire acondicionado) y Canton Paradise (dim sum y carnes asadas).

La abundancia de centros comerciales de lujo en un país de 5.7 millones de habitantes ha creado una demanda de inquilinos de restaurantes confiables. El resultado: un negocio de restaurantes pequeño pero despiadado disputado por cadenas corporativas hábiles, incluidas Imperial Treasure y Crystal Jade de Singapur (respaldado por el conglomerado de lujo LVMH) y Haidilao de China, la marca de estofado valorada en más de $ 24 mil millones después de su debut en Hong Kong. bolsa de valores el año pasado provocó un frenesí.

Chua había determinado que la única forma de sobrevivir y crecer en el pequeño mercado de Singapur era ir al extranjero o idear nuevos conceptos. Ahora opera una docena de marcas con más de 100 restaurantes, lo que convierte a su empresa en una de las más grandes del negocio en Singapur, con $ 168 millones en ingresos el año pasado (Chua vendió una participación significativa de Paradise Group a la firma de inversión PAG Asia Capital en 2016 para ayudar alimentar su crecimiento).

Una gran parte de esos ingresos se debe al extra-espeso xiao long bao, que él diseñó a propósito para brindarles a los comensales lo que él cree que es más rentable en comparación con Din Tai Fung.

La bola de masa hervida de Paradise Dynasty pesa 25 gramos, dividiendo la diferencia entre la de Din Tai Fung, que según la cadena es de 20 gramos, y lo que Chua dijo eran los típicos 30 gramos que se encuentran en los restaurantes con agujeros en la pared en China. Las albóndigas especiales de Chua se tiñen de forma natural: la tinta de calamar colorea las albóndigas de trufa negra, mientras que el jugo de zanahoria ilumina la bola de masa de queso amarillo favorita de los niños, que (para este adulto) evoca calzone al vapor.

Chua solo se enteró en agosto de que el foie gras está prohibido en California, lo que lo obligó a él y a sus chefs a luchar para encontrar un reemplazo llamativo para su bola de masa marrón coloreada con salsa de soja. Hasta ahora, han probado pato de Pekín, vieira seca y una combinación de jamón ibérico y prosciutto.

"Mucha gente dice que es solo un truco", dijo Chua, de 41 años. "Pero se necesita mucha habilidad y esfuerzo para crear estos xiao long bao. Desafío a otro restaurante a que lo haga con la misma regularidad que nosotros ".

Ningún desafío puede ser más grande que tener que replicar su comida en el condado de Orange. Su personal de California está identificando proveedores actualmente para garantizar que las albóndigas y los fideos del próximo restaurante sepan igual que en las ubicaciones de Paradise Dynasty en el extranjero. También están tratando de obtener los mismos condimentos, lo que puede tener un efecto descomunal, dijo Chua, una de las razones por las que cree que Din Tai Fung en Estados Unidos no puede replicar completamente los sabores de sus establecimientos asiáticos.

(Aaron Yang, vicepresidente de Din Tai Fung Group USA y nieto del fundador del restaurante, Bingyi Yang, no respondió a una solicitud de comentarios).

“El pollo en polvo, la salsa de soja, incluso la sal pueden marcar la diferencia”, dijo Chua, quien tuvo que reducir su menú para los Estados Unidos porque consideró que algunos ingredientes locales eran inferiores.

"No se pueden conseguir buenas medusas en Estados Unidos", dijo.

Independientemente, Chua se siente aliviado de tener una oportunidad después de cinco años de intentarlo. Los centros comerciales lo rechazaron, incluidos Westfield Century City y Americana at Brand en Glendale. Cuando el cliente con el subarrendamiento, un inversionista de bienes raíces de Irvine, lo contactó sobre el espacio de Bloomingdale's, Chua se dio cuenta de que finalmente había encontrado una manera de enfrentar a sus xiao long bao contra Din Tai Fung para una audiencia completamente nueva. (Chua también presentará uno de sus restaurantes de fideos, Le Shrimp Ramen, en un sótano separado dentro de Bloomingdale's).

"Din Tai Fung es la versión de Taiwán del xiao long bao restaurante ”, dijo Chua. "Toda nuestra comida proviene de China, pero la hacemos a la manera de Singapur".

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David Pierson es un corresponsal extranjero con base en Singapur que cubre Asia para Los Angeles Times.

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La bola de masa fea

Antes de que la cadena internacional de albóndigas Din Tai Fung abriera su primer establecimiento local en 2010, nadie en Seattle preparaba albóndigas para sopa que valieran la pena comer. A veces, xiao long bao, como se llama a las albóndigas de sopa en chino, pasaba un rato en algún menú u otro, pero desaparecían rápidamente cuando estaba claro que la calidad no estaba a la altura. Estas bolas de masa requieren precisión. Nadie antes de Din Tai Fung lo estaba haciendo o, al menos, lo estaba haciendo bien.

Como escritor de comida y viajes, recuerdo que mis amigos me preguntaron si estaba emocionado por las albóndigas de sopa cuando el famoso Din Tai Fung llegó por primera vez a la ciudad. Y estaba emocionado, no por Din Tai Fung específicamente, sino porque era un punto de partida: el primero, esperaba, de muchas tiendas de albóndigas de sopa por venir. Ahora, siete años después de la inauguración del primer Din Tai Fung, Seattle ha logrado lo que siempre había esperado: una escena competitiva de albóndigas de sopa, una lo suficientemente extendida que incluso las peores albóndigas de sopa que he probado son mejores que cualquier cosa que comimos antes de Din Tai Fung.

Me propuse encontrar lo último y lo mejor de la escena de las albóndigas de sopa de Seattle. Esto significó comenzar en el altamente instagrameable Cocina Peony (10317 Main St, # 100, Bellevue), que abrió en marzo en la calle principal de Old Bellevue. "Una muestra de la antigua China y la cocina china moderna", prometía la descripción. La habitación elegante y altamente diseñada tenía un aire de elegancia que combinaba con el servicio y la etiqueta de precio. Por $ 14, pedí el "xiao lung bao de cinco sabores", o 10 bolas de masa en un arco iris de colores y, supuestamente, sabores.

Desafortunadamente, poco diferencia a estas albóndigas. Claro, pude sentir un sabor subyacente en cada uno, desde la bola de masa de queso amarillo brillante hasta la de marisco negro, pero los toques de ginseng (en la bola de masa verde) o picante y ácido (en rojo) causaron poca impresión. Estaba preparado para la sutileza, pero no para estas albóndigas decepcionantes. Los envoltorios estaban masticables, se secaron antes de que termináramos y la sopa carecía de sabor. Parecía que se ponía tanto esfuerzo en la apariencia, pero muy poco en el sabor. Este patrón se repitió en otros platos que pedimos, incluido un pollo particularmente soso enterrado en pimientos inútiles.

Decepcionado en mi primera parada, me dirigí a Issaquah's Dough Zone Dumpling House (1580 NW Gilman Blvd, Issaquah), la ubicación más nueva para la cadena de cuatro tiendas Eastside. Aunque se rumorea que la tienda del grupo en el Distrito Internacional aún no ha abierto, admiré cómo ha madurado Dough Zone desde sus inicios. Si bien los propietarios detrás de las tiendas siempre han dejado en claro sus intenciones de tener varias unidades, el diseño pulido, los menús de aspecto profesional y el servicio nítido dejaron en claro que han comenzado a concretar la fórmula. Pero, ¿habían clavado las albóndigas, que eran $ 9,50 por 10? Si las apariencias lo fueran todo, habría encontrado a mi ganador. Los bolsos uniformemente sin marcas se hundían suavemente, el mate opaco de la piel era apenas translúcido y el pliegue era consistente. Mientras mordía, el caldo se apresuró a salir agradablemente. Estuvieron bien. Pero no fueron geniales. La piel estaba un poco gruesa, llegando a una protuberancia gomosa en la parte superior, y la carne un poco masticable. Si bien volvería felizmente a cualquiera de los lugares para comprar mi primo de bola de masa de sopa favorito, sheng jian bao (lo que aquí llaman el bollo jian) o un plato de fideos, me fui todavía deseando una mejor bola de masa de sopa.

Era hora de probar el patrón oro, el que lo inició todo (aquí, de todos modos). Como Dough Zone, Din Tai Fung (600 Pine St, Suite 403) acaba de abrir su cuarta tienda local, esta en el centro comercial Pacific Place. Al llegar a las 11:30 a.m. de un jueves, superé la fila del almuerzo y me senté de inmediato. Se sintió inquietantemente similar a Dough Zone; no tengo ninguna duda de que los dos se miran en busca de trucos y consejos. Las albóndigas también me eran familiares: en mis propias fotos de referencia, tuve que volver a verificar las fechas para recordar qué canastas con imágenes perfectas provenían de qué lugar, aunque en Din Tai Fung tosí unos dólares más por ellas ($ 12.25 por 10 bolas de masa). Aún así, como las de Dough Zone, estas albóndigas carecían de la seductora combinación de texturas que las convierte en un artículo tan popular y tan difícil de hacer. En cuestión de minutos, partes de la masa comenzaron a endurecerse. Para cuando me detuve a comer algunos de los mejores artículos de la mesa (pasteles de arroz, judías verdes, wonton), la parte superior de las albóndigas de sopa estaba pegajosa y las puntas sólidas, una señal de que la piel era demasiado gruesa alrededor de la bordes.

Apoyo El extraño

He comido muchas albóndigas de sopa en esta ciudad a lo largo de los años, y sabía que solo quedaba un lugar que pudiera demostrar que Seattle no se está conformando con imitaciones mediocres en paquetes elegantes y bien comercializados. Pero cuando me senté a almorzar en Bellevue's Fábrica de Dim Sum (4092 Factoria Blvd SE, Bellevue), estaba preocupado por lo que vi. Inaugurado en 2014, la ubicación del centro comercial Factoria es el restaurante hermano de lo que alguna vez fue mi restaurante favorito de dim sum en Seattle: Top Gun, que ahora se encuentra en Bellevue. Pero tenía mis dudas sobre la porción de albóndigas de sopa de piel brillante que estaba frente a mí ($ 9,99 por ocho). Las bolas de masa tenían el brillo agotado de un nativo de Seattle en el tercer día consecutivo de 90 grados: se veían cansados, casi colapsados ​​bajo el peso de lo que había adentro. Luego me comí una y brotó una riada de sopa. El relleno cedió y la masa se mantuvo suave, incluso cuando me tomé un descanso para comer los pasteles de nabo. Al final de la comida, me metí en la boca una bola de masa todavía jugosa y maleable, impresionado, pero no tan impresionado como lo estaría al día siguiente, cuando los recalenté con el mismo efecto.

Las apariencias, como dice el refrán, no lo son todo. Además, no me propuse encontrar las albóndigas de sopa más instagrameables, me propuse encontrar las mejores. Es posible que Dim Sum Factory no tenga pliegues perfectos y albóndigas de colores del arco iris, pero lo que sí tienen es la albóndiga de sopa de mejor sabor de la ciudad.


La bola de masa gigante de Dumpling Time es un signo de los tiempos, pero vale la pena

Ahora, incluso más que antes, todos los restaurantes deben abrir con un truco.

En los días en que las recomendaciones de restaurantes viajaban de boca en boca, el truco era un plato estrella tan bueno que los comensales se entusiasmaban con él con sus amigos, jugando un juego telefónico de regodeo y envidia. Ahora que las redes sociales son el vector principal para la transmisión de FOMO, el plato estrella se ha convertido en un elemento de acción.

Dumpling Time & rsquos action item & mdash you & rsquoll ven varios videos de él en Yelp & mdash es una bola de masa de sopa de gran tamaño llamada King-Dum, presentada a la mesa con una pajita gruesa de té de burbujas para chupar el caldo caliente.

En el restaurante Design District del propietario de Omakase, Kash Feng & rsquos, de tres meses de antigüedad, que se burla de la ecuación de la bola de masa y los fideos del norte de China que se ve en restaurantes como Kingdom of Dumpling y Shandong Deluxe, el chef Edgar Agbayani equilibra lo ortodoxo con lo herético. La madre de Feng & rsquos ha supervisado el condimento de las albóndigas de cerdo al estilo Xi & rsquoan, por ejemplo, para asegurarse de que nadie se meta con sus recuerdos.

1 de 6 El chef ejecutivo Edgar Agbayani trabaja en pedidos en Dumpling Time el viernes 30 de junio de 2017, en San Francisco, California. Liz Hafalia / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

2 de 6 El fabricante de albóndigas Yuzhi Lin (centro) hace albóndigas en Dumpling Time el viernes 30 de junio de 2017, en San Francisco, California. Liz Hafalia / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

3 de 6 Vista interior de Dumpling Time el viernes 30 de junio de 2017, en San Francisco, California. Liz Hafalia / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

4 de 6 Dumplings plateados en Dumpling Time el viernes 30 de junio de 2017 en San Francisco, California. Liz Hafalia / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

5 de 6 El chef de Dumpling Do Leung trabaja con masa en Dumpling Time el viernes 30 de junio de 2017, en San Francisco, California. Liz Hafalia / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

6 de 6 King-Dum, una bola de masa de sopa servida con una pajita en Dumpling Time el viernes 30 de junio de 2017, en San Francisco, California. Liz Hafalia / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

El chef de albóndigas del restaurante y rsquos, Do Leung, que trabajó por última vez en Tai Wu en Milpitas, elabora bollos de pollo al vapor y bollos de natillas de huevo que ningún yum cha & rsquoer dedicado podría oler. ¿Las albóndigas de sopa tom yum y el bao al vapor de color rosa remolacha? Contribución de Agbayani & rsquos.

Mientras Feng y Agbayani estaban desarrollando el menú, los dos notaron que un restaurante de la ciudad de Nueva York llamado Drunken Dumpling estaba atrayendo la atención del chef Qihui Guan & rsquos. Así como la marca registrada de New York & rsquos Cronut generó San Francisco & rsquos Cragels y Cruffins, los habitantes de San Francisco modificaron la invención de Guan & rsquos, haciéndola menos pastosa y más sustanciosa, con una piel más delgada.

Para el King-Dum, Leung hace un relleno suave de paté de panceta de cerdo desmenuzada y un caldo de pollo espeso y gelatinoso que se ha enfriado sólido. Sazona la carne con jengibre, cebolla verde y aceite de sésamo, y luego la empaqueta en una bola del tamaño de una toronja, dobla la envoltura en espiral y tira del moño hasta un punto. El King-Dum tarda unos 12 minutos en cocinarse al vapor y llega a la mesa con una pajita y un equipo igualmente valioso: un platillo debajo de la canasta de bambú para recoger las goteras.


Chili pan mee es un alimento básico en este popular lugar de Capitol Hill. La sabrosa bomba de textura presenta fideos de trigo cortados a mano cubiertos con carne de cerdo molida, anchoas fritas, un huevo escalfado y cebollas verdes, junto con mee sambal (chile seco) para aumentar el picante y una guarnición de caldo de cerdo. Los vegetarianos también pueden darse el gusto, gracias al pan mee de hongos, y todos los comensales deben buscar laksa y otras especialidades de fideos de Malasia que recorren el menú.

Sartén de chile con carne molida de cerdo y anchoas secas. Jay Friedman para Eater


Los mejores restaurantes wonton en Hong Kong

Guangdong es el lugar de nacimiento de los fideos wonton cantoneses. Después de la Segunda Guerra Mundial, las técnicas para hacer wonton y los fideos pasaron a los inmigrantes cantoneses en Hong Kong. Desde entonces, Hong Kong ha producido los mejores fideos wonton del mundo.

Aquí están mis tres opciones principales de la tienda de fideos wonton en Hong Kong. Debería hacer un viaje para visitar estos restaurantes si está allí. Han sido el estándar de oro para que cualquiera pueda hacer una comparación de la calidad del wonton, cuyo sabor estoy tratando de replicar en la siguiente receta de wonton.

Mak & rsquos Noodle & # 40613 & # 22848 & # 35352- La familia que popularizó el wonton en Hong Kong

Ubicado en el centro de Hong Kong, este es el primer negocio familiar de fideos que se remonta a la primera casa de fideos de Mark & ​​rsquos & # 27744 & # 35352 en Guangzhou en la década de 1930 & rsquos. Durante la Segunda Guerra Mundial, la familia Mak & rsquos emigró a Hong Kong y estableció una tienda de wonton en Central.

El sabor es la culminación de la combinación del sabor del cerdo, camarones y pescado. La sopa es limpia como consomm & eacute, pero mucho más rica. Los fideos elásticos y los sabrosos wonton se habían ganado el reconocimiento de los altos funcionarios y las élites sociales. They were called the King of Guangzhou Wonton noodles at that time.

Mak&rsquos noodle is now operated by the third generation of the Mak&rsquos family and making the wontons and soups according to the well-guarded family wonton soup recipe. Mak&rsquos Noodle is considered the most established wonton restaurant in Hong Kong.

Ho Hung Kee 何洪記 &ndash The one-star Michelin wonton restaurant

Armed with the Michelin star, Ho Hung Kee was found seventy years ago by Mr. Ho, the disciple of the Mak&rsquos family. This restaurant is the first wonton noodle house awarded a Michelin star back in 2012 and 2013.

Ho Kung Kee&rsquos traditional wonton had earned numerous accolades. The soup has a unique ingredient- dried flounder fish which render an exceptional flavor. I manage to get some dried flounder fish (and one in powder form) which will be part of the ingredients of my recipe.

Ho Hung Kee has a branch at Terminal 1 of the Hong Kong International Airport. Its special Hong Kong shrimp wonton recipe is legendary, and don&rsquot forget to drop by when you visit Hong Kong

Wing Wah Noodle Shop 永華面家- The one and only outlet

Wing Wah noodle shop is the favorable wonton shop of my mother for many years.

Located in Wanchai, Hong Kong, the noodle soup is prepared with an open secret- shark bone. Gastronomes who patrons this shop will immediately recognize the difference in the flavor.

Wing Wah serves wonton noodles prepared with the traditional method. The dough is made by kneading and pressing with a giant bamboo.

You can observe how to prepare the noodle in the open kitchen right at the entrance. Wing Wah Noodle Shop has no other outlet. Being only one shop means they can maintain the quality of the wontons and noodles strictly.


Where to Get Great Brunch Dishes in Seattle

Comforting brunch food could be just the ticket after a long, dreary winter. Restaurants are now open for indoor dining at 50 percent, but there are also a slew of newly constructed outdoor patios around the city, as well as places offering a range of egg dishes, chicken and waffles, biscuits, vegan options, mimosas, and more for takeout. Here are some of the top options for daytime diners.

Though all the restaurants and bars on the list offer takeout, a number have resumed limited outdoor or dine-in service as well, per current state mandates. The level of service offered is indicated on each map point. However, this should not be taken as endorsement for dining in, as there are still safety concerns: for updated information on coronavirus cases in Seattle, please visit the King County COVID update page. Studies indicate that there is a lower exposure risk when outdoors, but the level of risk involved with patio dining is contingent on restaurants following strict social distancing and other safety guidelines.


Your Seattle Restaurant Questions Answered: Best Pierogies, Hot Wings and Weekday Brunch

Sometimes there's nothing that can kick a particular craving, be it hot wings to pierogies. When we can't get exactly what we want there's almost always a good second choice, like the pho-and-ramen-adjacent soba for a noodle soup craving. Our editor-in-chief Chelsea Lin has answers to all your dining questions in this week's installment of our Instagram Q&A.

Pho or ramen near Fremont?

It’s neither pho nor ramen, but you should go to Kamonegi and have soba, which satisfies that same noodle soup craving—and chef Mutsuko Soma is making better soba than anyone nationally .

Nice dinner restaurants friendly for parties of 1?

Eating dinner alone gives you the option to walk into almost anywhere and sit at the bar. Go somewhere like Il Nido, where it’s hard to get a reservation, or opt for sushi somewhere like Sushi Kashiba that may have a single seat.

Any suggestions for a nice restaurant for an anniversary night in Seattle/Bellevue/Kirkland?

Café Juanita in Kirkland is the obvious choice here, and I’ve actually gone there for my own anniversary and had a wonderful meal. Como, which is an Italian restaurant that just opened in Kirkland on the lake, is another good option.

Best weekday brunch spot?

If you’re fine with something simple, I love all-day cafes like Vif and Mr. West, and you can find great breakfast/brunch menus at both. But if you’re looking for a greasy spoon kind of diner breakfast, go to Bay Café in the Magnolia fisherman’s terminal.

Where can I find pierogies in Seattle (not incl. Pelmini Dumpling Tzar)?

I amor pierogies, and you should absolutely go to PB Kitchen, at the Polish Home community center, which makes the best pierogies in town, but it’s only open Fridays for dinner and Sunday afternoons.

What’s the best place for hot wings in QA, Ballard, Fremont or Wallingford?

Wing Dome in Greenwood gets the job done, and it’s not far from these neighborhoods… The wings at King’s Hardware in Ballard are great, and only 39 cents on Mondays.

I’m still mourning the loss of Little Uncle, but I really love Pestle Rock in Ballard and Bangrak Market in Belltown, plus Isarn Thai Soul Kitchen, which has a couple of locations and a new spot called Kin Len in Fremont that I’m excited to try.

Best restaurant during the Christmas season?

Are you looking for places that really go over the top with decorations? I’d recommend Salty’s, which puts up giant Nutcrackers and does brunches with Santa and the full deal.

Best burger place in Seattle?

Ooof, people have a lot of feelings about this, and it really varies person to person, and whether you grew up eating Dick’s or not. I love Li'l Woody’s and Zippy’s. But I also think the best burgers are sometimes a single menu item, like at Loretta’s, or the new burger at Eden Hill Provisions, which is amazing.

Best salad or other healthy delivery options?

I think Evergreens delivers via one of those third-party companies, and they’re my personal favorite for salads…. There’s also one in almost every neighborhood now, so maybe delivery isn’t even necessary.


Ver el vídeo: NEW YORK CITY Part 2 Street food, soup dumplings, art museum. itsSerenaChung (Octubre 2021).