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Receta de gelatina de manzana y cangrejo sin pectina


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Si tiene muchas manzanas de cangrejo, pruebe esta jalea anticuada que no agrega pectina.

14 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 6 frascos (500 ml)

  • 4 kg de manzanas de cangrejo
  • 1 kg de azúcar en polvo
  • Jugo de 1 limón

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 1h30min› Tiempo extra: 12h de reposo ›Listo en: 14h15min

  1. Lave las manzanas, quitando la fruta magullada.
  2. Poner en una cacerola; llénelo de agua hasta cubrir las manzanas.
  3. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la fruta esté blanda, aproximadamente 30 minutos.
  4. Vierta la pulpa en una bolsa de gelatina o varias capas de muselina y deje escurrir durante la noche en una sartén. No apriete la bolsa o hará que el jugo se vuelva turbio.
  5. Al día siguiente, mida el jugo y agregue azúcar en una proporción de 10 partes de jugo por 7 de azúcar. Agregue un poco de jugo de limón, luego hierva, revolviendo para disolver el azúcar.
  6. Manténgalo a ebullición durante 40 minutos, quitando la espuma. Para probar el conjunto, enfríe una cucharada de postre en el refrigerador.
  7. Cuando la gelatina esté lista, se solidificará en la parte posterior de la cuchara. Vierta en frascos de conserva tibios y esterilizados y ciérrelos bien mientras aún estén ligeramente tibios.
  8. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

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Receta de jalea de manzana y cangrejo a la antigua

Jueves 11 de septiembre de 1913: Poco.

Los comentarios de su nieta de mediana edad 100 años después:

Abuela, debes haber hecho algo. ¿Estabas demasiado cansada para escribir mucho porque pasaste el día en la cocina ayudando a tu madre con las conservas?

Hice Crab Apple Jelly el fin de semana pasado. Es la temporada de las manzanas de cangrejo; tal vez también hiciste algunas hace cien años.

Jalea de manzana y cangrejo

5 libras (aproximadamente 10 tazas) de manzanas cangrejo

8 tazas de agua

Azúcar

Quite el tallo y las puntas de las flores de las manzanas de cangrejo lavadas, córtelas en mitades y colóquelas en una sartén grande. Agregue agua y cocine hasta que la fruta esté muy blanda, aproximadamente 10 minutos.

Colar la mezcla a través de una bolsa de gelatina. No apriete ni fuerce a través de la bolsa.

Mide el jugo. Debe haber aproximadamente 7 tazas. Vierta en una cacerola grande. Agregue 3/4 de taza de azúcar por cada taza de jugo. Deje hervir rápidamente y cocine rápidamente hasta que se alcance el punto de gelatina *.

Quite la espuma y vierta en frascos calientes de media pinta hasta 1/4 de pulgada de la parte superior. Limpie el borde de la jarra y ajuste las tapas. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Rinde alrededor de 5 & # 8211 6 medias pintas.

* El sitio web de Portland Preserve tiene una buena descripción de cómo saber cuándo se ha alcanzado el punto de gelatina.


Consejos para hacer gelatina de manzana especiada sin pectina agregada

Permítase un montón de tiempo

Trate de planificar con anticipación cuando extraiga el jugo de la fruta e incluso considere dividir el proceso en unos días para permitir que el jugo se cuele por completo. Esto es aún más importante con la gelatina de manzana porque desea extraer la mayor cantidad posible de pectina natural de las manzanas para que la gelatina se espese adecuadamente.

Elija manzanas orgánicas firmes

La pectina que convierte el jugo de manzana en gelatina se concentra en la piel y el núcleo de la manzana. Use manzanas orgánicas que no hayan sido rociadas con químicos que penetren en la piel. Elija manzanas frescas y firmes. Recorte las áreas malas y las manchas dañadas por insectos o gusanos.

Extrae el jugo de manzana

Lave las manzanas con agua corriente y córtelas en trozos más pequeños con la piel, el corazón y todo. Estos se filtrarán después de cocinarlos.

Extrae el jugo de manzana combinando la fruta preparada en una cacerola grande con suficiente agua para cubrir la fruta. Lleve la mezcla a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se suelten los jugos.

Machaca las manzanas con un machacador de patatas y sigue hirviendo a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas. Colar las manzanas trituradas a través de una bolsa de gelatina húmeda o capas dobles de gasa.

Deje que el jugo de manzana gotee durante varias horas o durante la noche. No apriete la bolsa de gelatina si desea una gelatina transparente. Cuando la gelatina termine de colar, composta los sólidos.

Calentar el jugo de manzana hasta que esté gelatinoso

Vierta aproximadamente 4 tazas de jugo de manzana en una cacerola. Agregue el azúcar, el jugo de limón, la canela, la nuez moscada, el clavo y revuelva para disolver. Lleve el jugo a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que esté gelatinoso.

Cómo probar la etapa de gelatina

Si es nuevo en la fabricación de gelatina, el sitio web de la NCHFP tiene una buena descripción de cómo saber cuándo se ha alcanzado el punto de gelatina: Prueba de gelatina sin pectina agregada.

  • Prueba de temperatura: Use un termómetro para dulces para controlar la temperatura de la gelatina. La etapa de gelatina es cuando la temperatura del jugo hervido es de 220 ° F.
  • Prueba de cuchara o hoja: Sumerja una cuchara de metal fría en la mezcla de gelatina hirviendo y levante la cuchara hacia los lados para que el líquido gotee. Se llegó a la etapa de gelatina cuando el líquido forma dos gotas que fluyen juntas en una hoja que cuelga del borde de la cuchara.
  • Prueba de refrigerador / congelador: Coloque varios platos en el congelador antes de comenzar a hacer su gelatina. Para comprobar la fase de gelatina, coloque una cucharada de gelatina caliente en el plato frío y déjela reposar durante 30 segundos. Incline el plato hacia un lado. La etapa de gelatina se alcanza cuando la mezcla se gelifica en el plato frío y no se escurre por el plato cuando se inclina.

El tiempo de cocción variará con cada lote porque el nivel de pectina natural es diferente en cada manzana individual. Utilizo los tres métodos de prueba, pero confío en el método de la placa del congelador para la verificación final. Retirar del fuego y quitar la espuma.


10 pensamientos sobre & ldquoCrab Apple Jelly (Bernardin Pectin) & rdquo

Tengo que admitir que me alegro de que haya ganado la forma antigua. Sería bueno usar el método más fácil sin preocuparse, ¡pero a veces vale la pena el esfuerzo extra!

Gracias, Carlee. Las viejas formas suelen tener mérito, ya que han sido probadas por el tiempo.

Estoy de acuerdo con Carlee, seguro que parece que la forma antigua produjo mejores resultados. A veces, la forma más fácil no siempre es la mejor. Gracias

Estoy de acuerdo contigo, Sam. Mejor sabor late más fácil.

Me encantan las manzanas de cangrejo, ¡pero nunca he visto gelatina! También me encantan las galletas y la jalea, un buen chico de campo sureño.

De hecho, me hiciste la boca agua.

¡Parece que te sacaste esto del parque!

Por cierto, Food Colour hace que todo sea como usted lo desee.

¿Nunca has comido jalea de manzana cangrejo? Pobre hombre. Es uno de los favoritos por aquí y va muy bien con las galletas. No hay necesidad de colorante para alimentos si las manzanas de cangrejo son bonitas y rojas.

Personalmente me gusta el color que tienes, es muy distintivo. No tan oscuro como una ciruela.

LOL & # 8230 Juro que se me hizo la boca agua de nuevo pensando en ello. jajaja

No tenemos manzanas malhumoradas. Bueno, excepto las especiadas en los frascos alrededor del Día de Acción de Gracias. jajaja

¡Bueno, será mejor que vayas hacia el norte y recojas algunas manzanas malhumoradas!

Puede variar el color según la cantidad de cáscara de manzana. Con las manzanas de cangrejo no debería necesitar un exceso de pectina, así que, si es necesario, pongo un poco de cáscara de limón y semillas en una bolsa de muselina y la pongo en la infusión.

También puede intentar agregar un poco de chile. Puede agregar varios tipos dependiendo de qué tan picante le gusten sus chiles. Un amigo mío hace gelatina de manzana y cangrejo con chile y está deliciosa.


¿Por qué se usa la pectina en la mermelada?

La pectina es fundamental a la hora de enlatar mermeladas o jaleas. Es la pectina en su mermelada o jalea la que hace que se gelifique. ¡sin él, terminarías con un jugo almibarado!

Pomona es pectina seca que tiene dos sobres en una cajita. Uno es la pectina y el otro es para producir agua con calcio. Entonces estaba confundido sobre qué hacer. ¿No puedes sustituir uno por el otro? ¡Qué minuto, Pomona tiene un jamline! Vaya, eso es útil.

Estaba haciendo esto un fin de semana, así que no tenía muchas esperanzas de que alguien respondiera. Decidí llamarlo de todos modos. Bajo y he aquí, tenía una persona real en vivo al otro lado del teléfono. Estaba emocionado de hacerle preguntas.

Aprendí que las pectinas no se parecen en nada. El Pomona & rsquos se utiliza con recetas bajas en azúcar. El que estaba haciendo tenía 6 1/2 tazas de azúcar, lejos de ser bajo en azúcar. La encantadora señora del teléfono dijo que necesitaba pectina líquida como Certo para la receta que estaba haciendo.

Ella fue muy útil y entablamos una larga conversación. Al final, me ofreció una copia de uno de sus encantadores libros de cocina, Conservando con Pomona & rsquos Pectin. Tengo una receta en mente para hacer y no puedo esperar para probarla. Será genial para las vacaciones, estad atentos a eso.


Consejos y sugerencias para hacer jalea de manzana y cangrejo

  • Don & # 8217t cocine demasiado la fruta, o se perderá el sabor de la jalea final. Cocine a fuego lento las manzanas de cangrejo con una tapa en la cacerola.
  • Nunca empujes ni aprietes la bolsa, ya que esto dará como resultado una gelatina turbia.
  • Si necesita cocinar su fruta pero no tiene tiempo para hacer la gelatina de inmediato, cubra el jugo y déjelo en el refrigerador, donde se mantendrá durante unos días. Alternativamente, congele el jugo y descongele para hacer la gelatina cuando esté listo.
  • Para obtener mejores resultados, golpee suavemente el frasco de mermelada mientras lo llena, de modo que salgan las burbujas de aire. Vuelva a colocar las tapas en los frascos mientras aún están calientes, para ayudar a sellarlos bien.
  • Si su fruta es de color amarillo pálido, puede agregar algunas grosellas a la fruta mientras se cocina para darle el popular color rosa pálido a su jalea de manzana cangrejo. Las manzanas de cangrejo vienen en muchos colores diferentes, por lo que la gelatina puede variar desde el amarillo pálido hasta el rojo oscuro.
  • Usa azúcar blanca granulado, lanzador. No es necesario conservar el azúcar ya que hay mucha pectina en las manzanas de cangrejo.


15 deliciosas recetas de Crabapple

1. Pectina de manzano silvestre casera

La pectina es un almidón que se encuentra en las paredes de frutas y verduras, dándoles firmeza y estructura.

Las bayas fácilmente aplastables contienen muy poca pectina, mientras que las manzanas mucho más difíciles de aplastar son ricas en ella. Combinada con ácido, azúcar y calor, la pectina se vuelve gelatinosa y se usa para dar textura y firmeza a las mermeladas y jaleas.

Las manzanas silvestres son una excelente fuente totalmente natural de pectina, y usarla para sus recetas no alterará el sabor final.

Obtén la receta aquí.

2. Gelatina de manzano silvestre

No necesitará pectina adicional para esta receta de tostadas y solo tres libras de manzanas, azúcar y agua.

Obtén la receta aquí.

3. Jugo de manzano silvestre

Para jugo de manzana de una variedad diferente, esta receta es una excelente manera de usar sus manzanas silvestres y ndash ¡y también es deliciosa! Usted & rsquoll necesita alrededor de un galón de cangrejos, un poco de crémor tártaro y azúcar al gusto para hacer este jugo simple y fácil.

Obtén la receta aquí.

4. Licor de manzana

Para hacer una mezcla más espesa, llene un frasco con manzanas silvestres picadas y agregue azúcar y 1 & frac12 tazas de vodka. Guárdelo de la luz solar de lado y rote el frasco todos los días durante dos semanas. Colar y disfrutar.

Obtén la receta aquí.

5. Vino de manzana

Para los aficionados al vino de frutas casero, esta receta es una mezcla de manzanas silvestres, pasas y jugo de limón, lista para ser embotellada y disfrutada en aproximadamente dos meses.

Obtén la receta aquí.

6. Salsa de manzana

Servida sobre carne de cerdo o pavo, esta salsa de dos ingredientes requiere seis libras de manzanas silvestres y edulcorante. Simplemente hierva los cangrejos, escurra y triture.

Obtén la receta aquí.

7. Mantequilla de manzana

Lleve su salsa de manzano silvestre al siguiente nivel agregando canela, clavo y nuez moscada. La mantequilla de manzano silvestre servida tibia es excelente para tostadas, sándwiches, helados y yogur.

Obtén la receta aquí.

8. Cuero de fruta Crabapple

El cuero de fruta de manzano silvestre se elabora procesando los cangrejos en puré y extendiéndolos en láminas para que se sequen en un deshidratador o en un horno. Puede usar manzanas silvestres solas o hacer diferentes mezclas de sabores agregando fresas, peras u otras frutas complementarias.

Obtén la receta aquí.

9. Manzanas silvestres picantes en escabeche

Una forma muy fácil de conservar la cosecha, estas manzanas silvestres se encurten en vinagre de sidra y se condimentan con clavo y cardamomo. Cómelos como bocadillo solos o sírvelos junto con una abundante comida de invierno.

Obtén la receta aquí.

10. Jarabe de manzana

El jarabe de manzana es un dulce que se puede rociar sobre panqueques, waffles, helados y otros postres.

Obtén la receta aquí.

11. Magdalenas de manzana

Las manzanas silvestres picadas se doblan en la masa para muffins en esta receta antigua para agregar un poco de acidez y chispa a cada bocado.

Obtén la receta aquí.

12. Pan de manzana

Del mismo modo, ¡se pueden agregar manzanas silvestres picadas para hacer una rebanada de pan sabroso!

Obtén la receta aquí.

13. Vinagre de sidra de manzana

Siguiendo los mismos pasos esenciales que el vinagre de sidra de manzana casero, también puedes preparar este tónico fermentado de tu amplia cosecha de manzano silvestre.

Obtén la receta aquí.

14. Jalea de pimiento picante Crabapple

Para lograr un delicioso equilibrio entre acidez, dulzura y picante, use esta jalea de pimienta con galletas saladas y queso, como salsa para rollos de huevo, para glasear carne y mucho más.

Obtén la receta aquí.

15. Relleno de pastel de manzana

Este relleno de tarta de manzanas silvestres se puede usar de inmediato con su receta de pastelería favorita, o se puede enlatar o congelar para sus futuras necesidades de preparación de tartas.

Obtén la receta aquí.

Lindsay Sheehan es una escritora, investigadora y jardinera de toda la vida que ama poco más que la emoción de cultivar seres vivos a partir de semillas dormidas. Infinitamente fascinada por el mundo natural y especialmente aficionada a las especies nativas, siempre está a la caza de nuevas ideas y técnicas en torno a la jardinería orgánica, la permacultura y la sostenibilidad ambiental.

Ella cree firmemente en trabajar con las fuerzas de la naturaleza, y no contra ellas, creando ecosistemas saludables dentro del huerto. Esta filosofía también se extiende al estilo de vida a través de un regreso a nuestras raíces ancestrales al volvernos más autosuficientes, no desperdiciar nada y vivir con sencillez.

Cuando no está en el escritorio o cuidando su jardín en constante expansión, Lindsay disfruta de dar largos paseos por la naturaleza, leer ciencia ficción y acurrucarse con sus dos atigrados naranjas.


Gelatina de manzano silvestre especiado

ME ENCANTA enlatar cosas. La belleza de esta receta es lo esquivas que son las manzanas de cangrejo. Realmente no puede comprar manzanas de cangrejo en la tienda. Es posible que pueda olerlos en el mercado de un granjero, pero es poco probable. Tienes que ir a una verdadera búsqueda del tesoro para encontrar manzanas de cangrejo. Puede revisar su libreta de direcciones y ver qué amigos es probable que tengan un árbol. O podrías tener una madre increíble que los cultive en su extenso y maravilloso jardín. Eso también funciona. Por supuesto, si no puede encontrar manzanas de cangrejo, puede hacer esta gelatina con manzanas normales. Es igual de delicioso, aunque lo perderá y será un poco más suave.

Empiece por hacer un jugo de sus manzanas silvestres. Es increíblemente fácil. Tan simple como hervir una olla con agua.

Después de colar la fruta y obtener un delicioso jugo rosado y dorado que huele delicioso, agrega azúcar morena y blanca, clavos enteros y ramas de canela y ¡cocina!


Esta gelatina es hermosa. Es dulce, agrio y rosa dorado. Hice dos lotes (lotes muy pequeños) uno sin pectina y otro con. Personalmente, me gustó usar la pectina porque prefiero no voltearme y preocuparme por si la gelatina se asentará. Pero la verdad es que, después de enfriarse en el refrigerador, ¡el lote sin pectina se instaló bien! Es perfecto para tostar, rellenar galletas de mantequilla, glasear cerdo o (mi favorito) regalar.

Un comentario sobre las latas y el enlatado: hice esta gelatina en latas pequeñas de 4 onzas para regalar. Pero siéntase libre de usar cualquier tamaño que desee. Pero esta receta solo rinde 20 oz. Eso es cinco pequeños 4 oz. frascos y dos frascos y medio de 8 oz. Si no puede llenar un frasco por completo, está perfectamente bien. Simplemente guarde el frasco adicional en el refrigerador para comerlo dentro de un mes & # 8217s tiempo. Para obtener ayuda sobre cómo esterilizar y preparar sus latas, visite el sitio web About Food para ver este artículo que le explica cómo hacerlo. Es superfácil.


Comentarios

Kim French (autor) desde Stevensville, Montana, el 02 de septiembre de 2020:

Gracias. Me encanta la comida casera fresca.

Bancos de mayo el 14 de agosto de 2020:

Gracias por compartir sus conocimientos sobre el envasado de jaleas sin pectina comprada en la tienda. Recordé que mi madre nunca compró pectina, pero yo no entendía la forma correcta de enlatar jaleas. Tu conocimiento no tiene precio.

Shawn el 08 de agosto de 2020:

Kim. Gracias por el artículo. He estado haciendo jalea / mermelada de uva silvestre durante 4 o 5 años con mucho éxito utilizando manzana como mi fuente de pectina. Es mucho trabajo con estas bayas, pero vale la pena.

Mi problema, el año pasado siguiendo mi receta habitual ¡fue un fracaso! Frustración. No tengo idea de por qué no se solidificó. Incluso bajé todo, cocí a fuego lento algunas manzanas más para generar más pectina y reprocesé todo y terminé con algo entre el líquido inicial y el lodo.

Me pregunté si tal vez depende de cuándo coseché las bayas, aunque eso no tendría sentido ya que la cantidad de pectina en la fruta no cambiaría con la madurez. ¿verdad?

La única otra información que tengo para usted es técnicamente, no es totalmente jugo como material de partida. Lo que hago es presionar las bayas a través de un molinillo de bayas para obtener el jugo, tomar el lodo restante de pieles y semillas, hervir a fuego lento con un poco de agua y luego colar el jugo.

He seguido este método durante años y siempre ha funcionado. Encuentro que generalmente tomará un par o 3 días para que se complete la gelificación.

Kim French (autor) desde Stevensville, Montana, el 25 de noviembre de 2017:

¡Gracias! Y me encantan las noticias sobre la madre tierra, ¡tendré que ir a ver si puedo encontrar ese artículo!

Jo Miller desde Tennessee el 25 de noviembre de 2017:

Muy buena información aquí. Posiblemente lo marcaré como favorito y volveré a esto. Recientemente, apareció un muy buen artículo en Mother Earth News sobre cómo hacer mermelada sin pectina. Mi esposo es el fabricante de mermeladas de nuestra familia. Probó algunas conservas de melocotón y estaban maravillosas.


Pectina de naranja o limón

USE solo la cáscara blanca de naranjas o limones. Lave la fruta y ralle la cáscara amarilla. Por cada 4 tazas de peek blanco (corte), use 2 cuartos de galón de agua y 1 cucharada de ácido tartárico. Agregue el ácido al agua y revuelva hasta que se disuelva. Ponga la cáscara en una sartén y cúbrala con la solución ácida. Deje reposar la mezcla durante una o dos horas. Mide la profundidad de la mezcla en la sartén. Hervir rápidamente y remover constantemente hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Colar para obtener espesores de gasa.

Realiza dos extracciones más de esta misma forma, utilizando 2 litros de agua y 1 cucharada de ácido tartárico al orujo cada vez. No es necesario dejar reposar la mezcla después de la primera vez.

Mezclar las 3 extracciones. Debe haber alrededor de 2 1/2 pintas. Lleva esto a ebullición. Vierta en frascos KERR limpios. Coloque la banda de atornillado de la tapa apretada. Procese en baño de agua durante 30 minutos a temperatura de ebullición a fuego lento (180 ° F). Para hacer gelatina con jugos de frutas que carecen de pectina, use 1/4 de taza de esta pectina en cada taza de jugo de frutas. Por lo general, 1 taza de azúcar por cada taza de jugo de frutas y pectina combinados es lo correcto.


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